Alfonso forni da anni si occupa della vendita di forni a legna da esterno o da incasso. I nostri forni sono sia a cottura diretta che indiretta, ventilati e non. Ogni modello viene realizzato con la massima cura nei dettagli in modo da garantire un design unico e una struttura solida e resistente nel tempo. La cottura tradizionale a legna garantisce un sapore unico ai cibi ( pizze, pane, dolci, carne... ) impossibile da riprodurre senza un forno a legna.
Questo perché la cottura avviene in tre modi contemporaneamente per conduzione, convenzione ed irraggiamento.
- Per conduzione ( o contatto ) il calore fluisce dalle mattonelle refrattarie verso la teglie ed i cibi.
- Per convenzione l'aria calda trasmette il calore ai cibi.
- Per irraggiamento, la trasmissione avviene sotto forma di onda elettromagnetica e non richiede il contatto o un fluido per essere trasferita, l'irraggiamento è il modo in cui il nostro sole scalda la terra.
Una grande quantità di calore viene trasferita per conduzione direttamente dal piano del forno, qui è entra in gioco
la capacità di mantenere calore dei forni Alfonso dotati di mattonelle refrattarie di prima qualità, questo farà
si che il piano del forno non si raffredderà troppo rapidamente mentre il cibo assorbe il calore.
Le correnti di convenzione che si generano interne al forno trasportano il calore emesso dalle pareti del forno al cibo.
Il continuo movimento delle correnti di convenzione ha il compito di mantenere uniforme la temperatura di cottura in ogni
zona del forno, i moti di convenzione naturale evitano di asciugare troppo rapidamente i cibi, consentendo la cottura in
un ambiente umido cosa che con i forni moderni non è semplice ottenere.
La grande differenza con i moderni forni elettrici o gas è la grande quantità di calore trasferita per irraggiamento.
I mattoni refrattari assorbono grandi quantità di calore che poi viene ceduta da tutta la superficie interna del forno per
irraggiamento.
