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Four à gaz et à bois Alfonso 12 pizzas hybride professionnel
Le four hybride Alfonso 12 Pizze Professional, combine en un seul système professionnel la cuisson traditionnelle au bois et l'efficacité d'un système à gaz de précision. Conçu spécialement pour les restaurateurs, les pizzerias commerciales et les professionnels de la restauration, ce four professionnel italien offre une flexibilité opérationnelle maximale, un contrôle précis de la température et une capacité de cuisson simultanée allant jusqu'à 12 pizzas standard. La technologie hybride garantit des résultats constants, alliant l’authenticité du goût du bois et la praticité du gaz, optimisant ainsi la productivité et la qualité à chaque service.
- Dimensions extérieures : 161 x 155 cm - Hauteur 64 cm
- Dimensions intérieures : 120 x 140 cm - Hauteur 30 cm
- Poids : 500 kg
- Acier inoxydable 304
- Briques réfractaires de 5 cm
- 2 brûleurs : GPL ou méthane
- Adaptateur pour petite porte de four : avec porte à fermeture et hublot en verre
- Four à bois certifié CE
- Capacité : 210 pizzas/heure
PayPal (SSL) - Virement bancaire/postal et paiements échelonnés
Dans toute l'Italie et dans le monde entier
Produits artisanaux sans étapes intermédiaires
FOUR PROFESSIONNEL HYBRIDE GAZ ET BOIS D'UNE CAPACITÉ DE 12 PIZZAS - TECHNOLOGIE ITALIENNE POUR LES PIZZERIES ET LES RESTAURANTS
Le four hybride Alfonso 12 pizzas Professional offre une solution de cuisson avancée qui combine deux systèmes en un seul appareil professionnel. La double alimentation bois-gaz garantit l’arôme caractéristique de la cuisson traditionnelle tout en offrant la précision et la fiabilité d’un système à gaz contrôlé. Avec une capacité de production de 12 pizzas simultanément, ce four professionnel italien est spécialement conçu pour les pizzerias commerciales, les restaurants et les services de traiteur qui ont besoin d’une productivité élevée sans compromettre la qualité. Sa construction en acier inoxydable de qualité professionnelle et ses matériaux réfractaires certifiés garantissent durabilité, efficacité thermique et performances constantes, même lors des périodes de forte affluence, avec des températures de fonctionnement pouvant atteindre 500 °C et des temps de cuisson optimaux de 60 à 90 secondes par pizza.
Adapté à un usage professionnel
Le four est doté d’une structure porteuse en acier inoxydable 304 d’une épaisseur comprise entre 4 et 8 mm et de composants sélectionnés pour garantir une fiabilité au quotidien dans les pizzerias, les restaurants et les établissements de restauration à fort volume, tout en conservant un prix accessible à un large public. Si vous souhaitez tester en direct ses performances, sa qualité de fabrication et sa simplicité d’utilisation, vous pouvez réserver un essai directement dans notre usine, accompagné par notre personnel technique.
Matériaux utilisés
Le four hybride Alfonso 12 Pizze Professional est fabriqué exclusivement à partir de matériaux de très haute qualité et intègre des technologies de pointe dans le secteur de la restauration professionnelle. Chaque composant a été méticuleusement sélectionné et conçu pour résister aux rythmes les plus intenses de la restauration commerciale, tout en conservant une efficacité énergétique et une fiabilité opérationnelle inchangées dans les deux modes de fonctionnement, au gaz et au bois.
La structure robuste en acier inoxydable garantit une durabilité exceptionnelle, même sous une contrainte thermique continue, tandis que les matériaux réfractaires de haute qualité assurent une rétention et une répartition optimales de la chaleur pour une cuisson parfaitement homogène. Le système d’isolation minimise les déperditions thermiques vers l’extérieur, améliorant ainsi l’efficacité énergétique globale. Il en résulte un four professionnel qui maintient des performances constantes cycle après cycle, quelle que soit l’intensité d’utilisation, ce qui en fait un investissement sûr pour les établissements de restauration exigeant une fiabilité et une qualité sans compromis.
Structure et isolation
Le cœur structurel du four hybride Alfonso 12 Pizze Professional est constitué de c d’une épaisseur variant entre 3 et 6 mm, ce qui lui confère une intégrité structurelle extraordinaire, même lors d’utilisations prolongées à haute température. Ce choix de conception représente l’équilibre parfait entre résistance mécanique et conduction thermique optimale, deux éléments essentiels pour maintenir des performances constantes dans les conditions les plus exigeantes de la restauration professionnelle. Le système d’isolation thermique, composé de trois couches très épaisses de fibrocéramique haute densité, a été conçu pour maximiser la rétention de la chaleur à l’intérieur de la chambre de cuisson, minimiser les pertes d’énergie et garantir des températures de fonctionnement constantes.
Cette capacité d’isolation exceptionnelle permet non seulement d’optimiser la consommation d’énergie, mais aussi de réduire considérablement le temps nécessaire pour atteindre la température de cuisson idéale, ce qui augmente l’efficacité opérationnelle lors des services à fort volume. La combinaison de ces éléments structurels et isolants assure une répartition thermique parfaitement équilibrée sur toute la surface de cuisson, éliminant les zones froides et garantissant des résultats uniformes pour chaque pizza, quelle que soit sa position à l’intérieur de la chambre de cuisson.
Revêtement extérieur
Le four hybride Alfonso 12 Pizze Professional présente un revêtement extérieur raffiné en acier galvanisé avec une peinture en poudre rouge, une solution qui allie élégance esthétique et fonctionnalité technique pour les environnements de restauration professionnelle. Cette finition de surface garantit des performances supérieures dans quatre domaines fondamentaux :
- Une protection exceptionnelle contre les agents extérieurs et les intempéries
- Résistance maximale à la corrosion dans les environnements de travail intensif
- Simplicité des opérations de nettoyage et d’entretien courant
- Longévité garantie même en cas d'utilisation continue
Plaque de cuisson professionnelle
La plaque de cuisson est équipée de série du « BISCOTTO REFRACTAIRE EXTRA-DUR », spécialement conçu pour répondre aux exigences de la restauration intensive :
- Épaisseur de 5 cm garantissant un excellent rendement thermique
- Composition exclusive à base d’argile de Sorrente (type Casapulla) qui assure une durée de vie exceptionnelle
- Structure poreuse calibrée scientifiquement pour une diffusion optimale de la chaleur
- Résistance testée et certifiée pour une utilisation professionnelle continue
La base de la plaque de cuisson intègre une structure alvéolaire de 9 cm en Skamotec, qui garantit :
- Des performances thermiques supérieures grâce à une isolation de pointe
- Une solidité structurelle capable de supporter des charges de production intensives
- Une stabilité thermique constante pendant les longues sessions de travail
Alimentation au gaz – GPL ou méthane
Vous souhaitez bénéficier du confort du gaz sans renoncer aux performances d’un véritable four professionnel ? En achetant ce four, vous recevrez 2 brûleurs ultra-puissants (un pour le compartiment droit et un pour le compartiment gauche), pour une cuisson uniforme et puissante sur toute la surface.
Choisissez la configuration la mieux adaptée à vos besoins :
- GPL – Idéal avec une bouteille : le choix parfait si vous n’êtes pas raccordé au réseau de gaz ou si vous recherchez une flexibilité maximale. Le kit comprend 2 brûleurs GPL avec soupape de sécurité (978 mm Ø51 - puissance de 35 kW chacun), déjà réglés avec le détendeur pour garantir le meilleur rapport consommation/puissance. Offert : 1,5 mètre de tuyau en caoutchouc bleu.
- Gaz naturel - Raccordé au réseau domestique : la solution idéale pour une utilisation continue en pizzeria ou à la maison, directement raccordée au gaz de ville. Le kit comprend 2 brûleurs au méthane avec soupape de sécurité (978 mm Ø 51 - puissance de 35 kW chacun), fournis avec un raccord mâle de ½" pour une installation simple et sûre.
Les deux configurations comprennent des brûleurs de fabrication italienne, équipés d’un thermocouple et d’une soupape de sécurité intégrée.
Cette combinaison de matériaux et de solutions techniques permet au four d'atteindre et de maintenir des températures de fonctionnement de 500 °C en environ 5 minutes, garantissant ainsi des performances constantes tout au long des sessions de travail en milieu professionnel.
Dimensions et capacité de production
Le four hybride Alfonso 12 Pizze Professional se distingue par ses dimensions magistralement équilibrées qui optimisent la capacité de production tout en conservant un encombrement réduit. Avec des dimensions extérieures de 161 cm de largeur, 155 cm de profondeur et 64 cm de hauteur, ce chef-d’œuvre de l’ingénierie culinaire italienne s’intègre harmonieusement dans n’importe quel contexte professionnel, de la pizzeria traditionnelle au restaurant gastronomique moderne. La conception minutieuse des espaces intérieurs permet d’optimiser chaque centimètre disponible, créant ainsi un environnement de cuisson pouvant accueillir simultanément douze pizzas de taille standard. Cette capacité de production extraordinaire offre aux professionnels un avantage concurrentiel significatif en termes d’efficacité, garantissant un retour sur investissement supérieur, même dans des locaux où l’espace est limité.
Chambre de cuisson professionnelle
La chambre de cuisson spacieuse est conçue pour garantir une efficacité maximale et une grande polyvalence opérationnelle. La base est recouverte de briques réfractaires haut de gamme certifiées pour un usage alimentaire, créant ainsi une surface polyvalente idéale tant pour la cuisson directe de pizzas napolitaines et de pain artisanal que pour l'utilisation de plaques de cuisson professionnelles destinées à des préparations plus élaborées. Ses dimensions généreuses – 120 cm de largeur, 140 cm de profondeur et 30 cm de hauteur offrent un espace de travail optimisé qui garantit une flexibilité d’utilisation sans précédent, tandis que la porte du four, large de 60 cm, facilite considérablement l’introduction, la surveillance et la manipulation des aliments tout au long du processus de cuisson. Cette configuration thermique permet une productivité extraordinaire pouvant dépasser les 210 pizzas par heure, une capacité qui répond aux besoins des établissements connaissant une forte affluence pendant les pics d’activité.
Conception et configuration
La structure semi-circulaire de la chambre de cuisson du four hybride Alfonso 12 Pizze Professional, associée au système de doubles brûleurs stratégiquement positionnés, assure une répartition exceptionnellement homogène de la chaleur sur toute la surface de cuisson. L'installation des brûleurs de part et d'autre de la chambre optimise l'efficacité thermique globale, garantissant des températures constantes et homogènes en chaque point de la sole réfractaire, pour des résultats toujours parfaits quelle que soit la position des aliments. Il est important de noter que lorsque le four est utilisé exclusivement en mode bois, la capacité de production sera inférieure aux douze pizzas simultanées autorisées par le mode gaz, car il est nécessaire de réserver un espace adéquat pour le combustible, garantissant ainsi une cuisson continue et efficace. Il convient de souligner que le four est également disponible dans sa configuration de base, conçue uniquement pour la cuisson traditionnelle au bois, sans le système intégré de brûleurs à gaz, pour les professionnels qui préfèrent la méthode classique.
Système de support de brûleurs
Le système innovant de double alimentation du four hybride Alfonso 12 Pizze Professional est équipé de tiroirs porte-brûleurs installés sur les côtés droit et gauche de la chambre de cuisson. Ces tiroirs, dotés d’un mécanisme de levage, se positionnent facilement sur des supports prévus à cet effet lors de l’utilisation au gaz, permettant ainsi une transition fluide entre les différents modes de cuisson. Les tiroirs sont dotés de couvercles en acier à double fonction : ils agissent comme des déflecteurs de flamme pour maximiser le rayonnement thermique vers les briques réfractaires, tout en préservant l’intégrité de la chambre interne et de la voûte. Cette configuration avancée, combinée à la solidité de la construction et à l'efficacité du système à double brûleur, fait de ce four un appareil exceptionnel pour les cuissons en continu, garantissant des temps de récupération thermique minimaux et des performances stables dans le temps. Sa polyvalence de conception permet de l’installer aussi bien en intérieur qu’en extérieur, tout en conservant d’excellentes performances même en cas d’utilisation intensive.
Porte vitrée d’inspection
La porte vitrée, fournie de série, a été conçue pour offrir une solution pratique et fonctionnelle : grâce à sa large fenêtre, il est possible de contrôler visuellement la cuisson des plats sans ouvrir le four et sans disperser la chaleur. Le verre résistant aux hautes températures contribue à maintenir un environnement de cuisson stable, tandis que le réglage du débit d’air permet de doser avec précision la température et le tirage, pour des résultats toujours parfaits.
Découvrez les avantages exclusifs du four hybride Alfonso 12 Pizze Professional
Le four hybride Alfonso 12 Pizze Professional allie de manière optimale innovation technologique et solutions d'ingénierie avancées, développées pour répondre aux besoins de la restauration professionnelle à forts volumes de production. Le système hybride allie parfaitement la précision et le contrôle thermique garantis par la technologie au gaz à la saveur et à l’arôme incomparables que seule la cuisson au bois peut offrir, constituant ainsi une solution professionnelle qui assure des performances supérieures dans toutes les conditions d’utilisation.
Système à double brûleur
Le système avancé à double brûleur amovible offre une répartition exceptionnelle de la chaleur et des temps de récupération réduits au minimum. Les brûleurs, placés stratégiquement des deux côtés, garantissent :
- Une température constante même lors de sessions intensives
- Une réduction des temps de récupération thermique entre les cuissons
- Une gestion thermique adaptée à chaque type de préparation
Ouverture de la porte modulable grâce à un adaptateur
Grâce à l’adaptateur pratique, la largeur de la porte du four peut être réduite de 78 à 45 cm, ce qui permet d’utiliser la porte en verre trempé. Cette configuration est parfaite pour la cuisson de plats nécessitant une chaleur constante et uniforme, tels que le pain, les rôtis ou les pâtisseries.
- Elle facilite la gestion des opérations de cuisson.
- Elle permet de régler l’ouverture pour une cuisson mieux maîtrisée.
- La porte en verre permet de surveiller les plats sans ouvrir le four.
- Idéal pour les recettes nécessitant une répartition uniforme de la chaleur.
Efficacité énergétique
Le système d'isolation avancé et la conception de l'enceinte de cuisson garantissent une économie d'énergie exceptionnelle :
- Des performances thermiques exceptionnelles avec une température atteignant 500 °C en seulement 5 minutes
- Rétention de chaleur optimale pour maintenir une température de fonctionnement constante
- Consommation équilibrée de combustible, aussi bien en mode gaz qu’en mode bois
Performances thermiques
L’association entre la plaque réfractaire extra-dure de 5 cm et l’architecture semi-circulaire garantit :
- Une diffusion homogène de la chaleur en chaque point de la plaque de cuisson
- Un potentiel de production exceptionnel avec plus de 120 pizzas/heure
- Une stabilité des performances lors des sessions de travail intensives
Polyvalence opérationnelle
Le four a été conçu pour garantir :
- Un passage rapide et intuitif entre les modes gaz et bois
- Une flexibilité opérationnelle adaptée à tous les besoins de la restauration professionnelle
- Possibilité d'installation aussi bien dans des cuisines intérieures que dans des espaces extérieurs
Entretien et durabilité
La qualité de fabrication supérieure et les matériaux de premier choix garantissent :
- Une fiabilité garantie, même en cas d'utilisation continue
- Simplicité des opérations de nettoyage et de la gestion quotidienne
- Facilité d'intervention pour l'entretien de chaque composant
Des résultats constants
L'intégration de nos technologies garantit :
- Des résultats de cuisson impeccables et uniformes à chaque fournée
- Une adaptabilité à de multiples préparations culinaires
- Une préservation parfaite des saveurs et des propriétés des aliments
Chariot professionnel (en option)
Conçu sur mesure, il offre un support solide et fiable.
- Fabriqué en fer massif de haute qualité pour assurer une stabilité maximale et une longue durée de vie.
- Équipé de quatre roues pivotantes professionnelles avec freins de sécurité et de poignées amovibles pour des déplacements faciles et contrôlés.
- Montage rapide et simple grâce à une conception optimisée, à un kit complet et aux instructions détaillées fournies.
Le four hybride Alfonso 12 Pizze Professional s'impose comme la solution d'excellence pour répondre aux besoins de la restauration professionnelle haut de gamme, alliant des performances supérieures et une efficacité de production maximale dans un système à la pointe de la technologie.
Introduction au mode d'emploi et à l'entretien
Pour préserver durablement les excellentes performances du four hybride Alfonso 12 Pizze Professional, il est nécessaire d’accorder une attention méticuleuse aux procédures d’entretien et d’utilisation. Le manuel détaillé inclus dans l’emballage et téléchargeable depuis la section « Documents » au bas de la page contient des consignes essentielles pour optimiser la durée de vie de l’appareil. Une bonne gestion quotidienne et des interventions d'entretien programmées constituent des facteurs déterminants non seulement pour maintenir des performances élevées, mais aussi pour garantir des normes de sécurité optimales et une consommation énergétique efficace. Chaque composant du four, des brûleurs à la surface réfractaire, nécessite des protocoles d'entretien spécifiques afin de préserver intactes ses caractéristiques fonctionnelles.
La planification régulière des opérations de nettoyage et la surveillance périodique des composants critiques permettent d’éviter les baisses de performances, les risques sanitaires et la nécessité d’interventions techniques. Le respect scrupuleux des protocoles opérationnels et le temps consacré à l'entretien préventif de cet équipement professionnel garantiront des résultats constants de qualité supérieure, vous permettant de maximiser le retour sur investissement et d'exploiter pleinement le potentiel de la cuisson professionnelle à haute température pendant de nombreuses années.
Optimisez les performances de votre four grâce à des accessoires et options (vendus séparément)
Équiper le four hybride Alfonso 12 Pizze Professional d’accessoires et d’options dédiés, c’est optimiser votre poste de travail professionnel, prêt à répondre aux normes les plus élevées de la pizzeria moderne. Ces compléments stratégiques amplifient encore davantage le potentiel de votre four, vous permettant d’atteindre une efficacité maximale à chaque service.
⚠️ CONSIGNES D'INSTALLATION
Le bon fonctionnement du four hybride et le respect des normes varient en fonction du combustible utilisé (bois ou gaz) et du lieu d'installation :
- Utilisation privée en extérieur (jardins/grandes terrasses) :
si le four est utilisé en extérieur, il n'est pas nécessaire de le raccorder à un système de cheminée complexe. Il est toutefois indispensable d’installer sur le raccord du four (Ø 180 mm) un élément de tuyau linéaire vertical de hauteur adéquate, complété par un chapeau de cheminée anti-pluie. Cela garantit le tirage naturel nécessaire à la combustion du bois et éloigne les fumées de l’utilisateur. - Utilisation en intérieur/à usage professionnel (restaurants, pizzerias, trattorias) :
L'installation à l'intérieur de locaux nécessite le respect strict des réglementations en vigueur en matière d'évacuation des fumées.
- Fonctionnement au bois : Le four doit obligatoirement être raccordé à un conduit de fumée unique dont la sortie dépasse le faîte du toit, dont les dimensions doivent être déterminées par un technicien (diamètre indicatif Ø 180 mm, sous réserve du calcul du concepteur en fonction de la hauteur du conduit).
- Fonctionnement au gaz : en cas d’utilisation au gaz dans des locaux commerciaux, l’installation doit respecter la norme UNI 8723, ce qui implique un placement sous une hotte aspirante motorisée ou un raccordement à un système d’évacuation forcée vers le toit.
- En milieu professionnel ou en intérieur, la nécessité de recourir à des hottes ou à des systèmes d'aspiration dédiés dépend du projet thermotechnique et des prescriptions locales
Le dimensionnement définitif des conduits et la conformité de l’installation doivent toujours être validés par un concepteur ou un installateur agréé. Pour toute question concernant le conduit de fumée, le raccordement au gaz ou la configuration, notre service client se tient à votre entière disposition.
Certifications et conformité, qualité et sécurité garanties
Le four hybride Alfonso 12 Pizze Professional est un produit extrêmement fiable et sûr dans le secteur des fours domestiques et professionnels. Notre engagement envers l’excellence se reflète non seulement dans les performances exceptionnelles du four, mais aussi dans le respect des normes les plus élevées en matière de qualité et de sécurité.
Certification CE :
- Conformité aux réglementations de l'Union européenne
- Sécurité pour l'utilisateur final
- Attestation d'une qualité de fabrication supérieure
Garantie de qualité :
- Matériaux sélectionnés et testés pour leur durabilité
- Performances constantes dans le temps
- Garantie de 2 ans
Choisir le four hybride Alfonso 12 Pizze Professional, c’est investir dans l’excellence de la fabrication italienne, dans une sécurité d’utilisation certifiée et dans la tradition culinaire authentique du secteur de la pizzeria professionnelle. Cette décision stratégique se traduit concrètement par une amélioration significative de la qualité des préparations, par une polyvalence opérationnelle sans précédent et, surtout, par la certitude d'avoir acquis un équipement haut de gamme, entièrement certifié et garanti, conçu pour assurer des années de performances optimales et un succès commercial durable.
ASSISTANCE ET SERVICE APRÈS-VENTE
L'achat d'un four Alfonso 12 Pizze Ibrido Professional comprend l'accès à un service d'assistance complet et professionnel. Nos experts sont à votre disposition via WhatsApp 
pour vous garantir une aide immédiate et des solutions efficaces pour tous vos besoins liés à votre nouveau four.
Notre équipe est à votre disposition pour :
- Des conseils sur l'utilisation et l'entretien
- Une assistance technique rapide et compétente
- Des suggestions d’accessoires supplémentaires
- Un guide pour choisir les accessoires les mieux adaptés à vos besoins
Notre service d’assistance est conçu pour vous accompagner à chaque étape de l’utilisation de votre nouveau four, de la première mise en service à l’entretien courant, en vous garantissant toujours la meilleure expérience d’utilisation possible et une satisfaction maximale par rapport à votre investissement.
Pour plus de détails, nous vous invitons à consulter le schéma technique, les caractéristiques de construction et le mode d'emploi, disponibles dans la section « Documents joints ».
- Dimensions extérieures
- Largeur : 161 cm - Profondeur : 155 cm - Hauteur : 64 cm
- Poids
- 500 kg
- Dimensions de la chambre de combustion
- Largeur : 150 cm - Profondeur : 140 cm - Hauteur : 30 cm
- Niveaux de cuisson
- 1
- Type de cuisson
- Cuisson directe
- Chambre de cuisson
- revêtu de briques réfractaires (Base)
- Épaisseur des briques réfractaires utilisées dans la chambre de cuisson
- Cinq centimètres
- Bruciatore
- Gas Gpl 978mm Ø51 Potenza 35 kw
- Brûleur de méthane avec soupape de sécurité
- L. 670mm - Ø51 - Potenza 30kw
- Types de métaux utilisés dans la construction
- Acier inoxydable 304 et acier thermolaqué à l'époxy
- Épaisseur des métaux utilisés dans la construction
- 4 à 8 mm
- Couleur
- Rouge dans le toit ; acier à l'avant
- Isolation supérieure
- Isolation par trois couches de fibres céramiques de 9 cm
- Isolation du fond
- Isolation avec 9 cm de silicate de calcium Skamotec
- Diamètre de sortie des fumées
- 180 mm
- Portina chiuderna con finestra di ispezione in vetro
- Avec hublot d'inspection en verre trempé résistant aux hautes températures
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